Edouard Rodriges, la Moutarde de Nancy, le condiment d’ici

Après s’être formé à Beaune, Bordeaux et Porto Allegre au Brésil, à l’art de la vigne, il revient sur sa terre natale pour y planter ses propres ceps de vigne. « En 2010, je me suis installé dans la maison familiale à Amance et je suis parti de zéro. J’ai acheté des terres ici et à Malzéville, au lieu-dit La Côte Rotie », dit-il. Au total, 2,5 hectares de Chardonnet, de Pinot Noir et de vin de table. Son Côte de Stan se décline en rouge, en blanc, en vin effervescent et en rosé. L’an dernier, 2000 bouteilles de ce vin aux arômes fruités, nature et 100% bio, ont été produites.

Edouard Rodriges s’est aussi lancé dans la moutarde. En 2012, il plante les premières graines, une variété brune et bio. Sur près de 2 hectares, il récolte aujourd’hui le fruit de son travail pour produire une moutarde en grain d’une grande finesse et au piquant délicat. Après récolte, les graines sont triées puis séchées avant de tremper dans du verjus, un jus de raisin au goût plus doux que le vinaigre. Après brassage, les graines sont broyées dans une meule en pierre qu’il a racheté à un moutardier des Pyrénées-Orientales. Un long travail de précision. « La récolte se fait en août. Ma moutarde est bio et garantie sans sulfite », précise-t-il. La Moutarde de Nancy, nature ou aromatisée au thym, au romarin, au basilic ou à l’estragon, est réalisée à l’ancienne. Un beau produit local qui respecte la nature et le savoir-faire.

La moutarde de Nancy est en vente à l’Office de Tourisme Métropolitain, place Stanislas

Les terrasses d’Amance : terrassesdamance.jimdofree.com