Tendre « Tout Nancy »

Dans le cadre sublime de la brasserie Excelsior, voici un gâteau élégant, pure et lumineux : le Tout Nancy.

Sous un pétale de caramel tout en transparence, le Tout Nancy trône sur son coulis mirabelle. Sa densité n’est qu’apparence : le triangle blanc du parfait glacé aux macarons se révèle fondant au premier coup de fourchette. Les morceaux du biscuit phare de Nancy s’attendrissent dans cette falaise gourmande. C’est un cœur glacé mêlé de brisures : chez un être il serait à fuir, mais ici il vous fait fondre et attendrit la plus coriace des humeurs. La meringue, solide et tendre, se fait sentir. La bouchée révèle une volupté légère que n’aurait pas reniée les artistes de l’Art nouveau. Un parfum envahit le palais, c’est l’amertume divinement fruitée de l’eau de vie de mirabelle. En versions charnue et coulis, la mirabelle ensoleille ce dessert gourmand dédiée à la ville aux portes d’or. Une brisure de bergamote vient bousculer la douceur et envahir votre bouche de son parfum. L’IGP de la Bergamote fête ses 30 ans et le Chef Kevin Maige a souhaité faire un clin d’œil à cet événement. Doux et aérien comme les cerisiers japonais en fleurs parc Verlaine, voici le Tout Nancy.

Le dessert est aussi disponible sans eau de vie.

L’Excelsior 50, rue Henri-Poincaré à Nancy 03 83 35 24 57
excelsior-nancy.fr